Fühlen Sie sich hungrig? Holen Sie sich einige Ideen in der Caird Library!

16. Februar 2016

Der Bibliotheksleiter Gareth Bellis lässt sich aus unseren Archiven kulinarisch inspirieren. Wer hat Lust auf „Dandy Funk“?

Um unsere Bücher und Manuskripte zu schützen, dürfen wir in der Bibliothek weder Essen noch Getränke zulassen - aber das hindert uns nicht daran, einige Rezepte für diejenigen auf See (oder tatsächlich an Land!) Zeichnung eines SchiffesThomas Francis Herberts Buch „Alphabetischer Leitfaden für Seemannsküche für den Einsatz von Stewards oder Köchen auf Frachtschiffen“ aus dem Jahr 1899 (RMG-Artikel-ID: PBP1646) kann einige Anregungen bieten. Einer meiner Favoriten, zumindest dem Namen nach, ist Dandy Funk, auch wenn die Kombination aus gekochten Keksen mit gesalzenem Fleisch und Zwiebeln, eingedickt mit Mehl, vielleicht nicht jedermanns Geschmack ist. Die Zubereitung von Bonita, einem Tiefseefisch… nicht sehr geschätzt, erinnert die Köche daran, den Fisch mit Silber zu überprüfen, um sicherzustellen, dass er nicht giftig ist, und empfiehlt, ihn in Fischfrikadellen, Fischhasch oder Chowder zu verwenden, um das Beste aus dem zu machen, was sonst ist ein sehr trockener Fisch. Als letzten Gedanken und da der Valentinstag gerade vorbei ist, möchten Sie vielleicht Ihre Liebsten mit dem romantischen Namen Love in Disguise überraschen – obwohl dies wahrscheinlich nicht hilft, Vegetarier zu umwerben:
Nehmen Sie Schaf- oder Lämmerherzen, reinigen Sie sie, legen Sie sie in kochendes Wasser und lassen Sie sie zwanzig Minuten köcheln. Herausnehmen, kalt mit Kalbsfüllung füllen, in Blätterteig legen und backen, bis sie fertig sind – etwa zwanzig Minuten.
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