Die Geschichte von Fish and Chips

Fish and Chips sind für das britische Leben unverzichtbar und wurden von einer Reihe von Kulturen beeinflusst

Die Geschichte von Fish and Chips: eine Zeitleiste

Die Herkunft von Fish and Chips ist nicht ganz klar. Gebratener Fisch wurde zuerst von East End-Juden eingeführt und verkauft, während Chips zuerst in Lancashire und Yorkshire aufkamen. Aber wir werden vielleicht nie wissen, wer als erster die magische Kombination zusammengebracht hat.

Gebratener Fisch

Ursprünglich hatten westsefardische Juden, die sich im 17. Fisch in Teig wird mit Mehl überzogen und in einen Teig getaucht, der aus Mehl mit Flüssigkeit vermischt ist, normalerweise Wasser, manchmal aber auch Bier. Einige neuere Modifikationen des Rezepts können Maismehl hinzufügen und manchmal Sodawasser anstelle von Bier verwenden.



Fish and Chips bei Harbour Lights

Harbour Lights Fish & Chips-Laden in Falmouth

Chips

Die Kartoffel kam im 16. Jahrhundert auf die britischen Inseln. Während zwischen Frankreich und Belgien ein anhaltender Streit darüber herrscht, wo „Pommes“ erfunden wurden, sind frittierte Kartoffelchips in England seit langem beliebt. William Kitchiners Kochbuch The Cook's Oracle, das erstmals 1817 veröffentlicht wurde, enthält das früheste bekannte Rezept für etwas, das den heutigen Kartoffelchips ähnelt.

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Eine Zeitleiste

1860? - Laut einigen wurde der erste Fish and Chips-Laden in London von Joseph Malin eröffnet, der 'nach jüdischer Art gebratener Fisch' verkaufte.

1863? - Alternativ wird vermutet, dass der Unternehmer John Lees Fish and Chips aus einer Holzhütte auf dem Mossley-Markt im Industriegebiet Lancashire in der Nähe von Oldham verkaufte.

1875-77 - Die frühesten speziell gebauten Fischereifahrzeuge wurden im März 1875 von David Allan in Leith entworfen und hergestellt, als er einen Drifter auf Dampfantrieb umrüstete. 1877 baute er den ersten Dampftrawler mit Schraubenantrieb der Welt.

1899 - Alfred Hitchcock wird geboren. Als Junge lebte er über einem Fish and Chips-Laden in London, dem Familienunternehmen.

1937 - In The Road to Wigan Pier schrieb George Orwell über Fish and Chips als den ersten Komfort, der dazu beitrug, die Massen glücklich zu machen und eine 'Revolution abzuwenden'.

1939 – 1945 – Während des Zweiten Weltkriegs sorgten die Minister dafür, dass Fish and Chips eines der wenigen Lebensmittel waren, die nie rationiert wurden.

1980er - Portionen wurden oft in alte Zeitungen verpackt, um die Preise niedrig zu halten. Diese Praxis überlebte noch in den 1980er Jahren, als der Kontakt von Lebensmitteln mit Zeitungstinte ohne fettdichtes Papier dazwischen als unsicher eingestuft wurde.

Heutzutage konkurrieren Burger, Brathähnchen, Pizza, indische und chinesische Gerichte mit gebratenem Fisch. Dennoch erfreut sich das Gericht nach wie vor großer Beliebtheit – vor allem am Meer.

Oldham-Plakette: erster Fish and Chips-Laden

Oldham-Plakette: erster Fish and Chips-Laden. Bildnachweis: D. McClure

Bannerbild: West Bay, Dorset, 1996 Martin Parr / Magnum Photos

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Professor Panikos Panayi spricht am 28. Juni 2018 im Rahmen der Maritime Lecture Series zur Geschichte von Fish and Chips